甘いと注目の淡路島玉ねぎは何故甘いの？その種類やグルメの紹介

公開日：2015/06/28

淡路島は瀬戸内海最大の島です。
豊かな自然と、食物が育つのに適した気候を活かし、様々な農産物が生産されています。
その中でも淡路島玉ねぎは甘いと有名で、取り寄せてまで購入する人がいます。

人気の淡路島玉ねぎは何故甘いのか？
他とは種類が違うのか？
更に、そんな淡路島玉ねぎを使ったグルメまで
まとめてご紹介しちゃいます♪

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淡路島の玉ねぎが甘いと言われている理由は？

最近何かと話題に上る淡路島ですが、そんな淡路島の特産物でもある玉ねぎが「とても甘い」というのは耳にしたことがあるのではないでしょうか？

では、淡路島の玉ねぎは本当に甘いのでしょうか？

研究者たちが淡路島の玉ねぎを研究し、他の玉ねぎと比較した研究結果が発表されています。

他の玉ねぎと比べると…

【歯ごたえ】

最大2倍の差があります。

淡路島たまねぎは柔らかいことが分かっています。

【甘み】

最大4％の差があります。

ソテーした際に全糖含量を調べた結果、9～10％ありました。

【辛味成分】

他の玉ねぎの6割程度です。

辛味成分のピルビン酸含量が他のものの6割程度しかない事が分かりました。

この研究結果を踏まえると、淡路島の玉ねぎは他の玉ねぎよりも「やわらかく」「甘い」ということが分かります。

その他にも淡路島の玉ねぎは、以下のような手間がかかっていることも分かりました。

淡路島玉ねぎは収穫後すぐに出荷されるのではなく、島特有の「玉葱小屋」と呼ばれる玉ねぎ専用の小屋で自然の風にさらし、ゆっくりと乾燥させた後に出荷されます。
玉ねぎは乾燥させることでより甘みが増すのですが、淡路島玉ねぎは他の玉ねぎより一手間かけている分、余計に甘く感じるようです。

甘いと言われている淡路島玉ねぎにも種類があるそう。

せっかく淡路島の玉ねぎを買ったけど、期待していたほど甘くなかったという感想を持っている人もいるのではないでしょうか？

淡路島の玉ねぎには大きく分けて3つの種類（品質）があります。

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・早生（6月初旬）
新玉と呼ばれるもので、水分量が多く、辛味成分は少ないので、生で食べるのには最適。
しかし、水分量が多いため日持ちはしないので注意が必要です。　　

・中生（6月中旬～11月）
実が柔らかいのが特徴で、早生よりも甘みが強く、生でも調理しても美味しくいただけます。
日持ちもしますので、バランスの取れた玉ねぎになります。

・晩生（11月～翌3月）
淡路島で1番メジャーな玉ねぎです。
最も日持ちしますが、その分「早生」「中生」と比べると辛味成分が目立ちます。
加熱調理して食べるのに向いています。

この事から分かるように、淡路島でよく販売されているのは晩成の玉ねぎになりますので、もちろん他のところで作られた玉ねぎと比べると甘みはあるものの、「淡路島の玉ねぎは甘い」と思って期待して食べた人からはクレームが生じてしまうこともあります。

これらの事を踏まえた上で、甘い淡路島の玉ねぎをゲットするには「中生」を狙うと良いですね！

甘いと人気の淡路島玉ねぎを使ったグルメは？

淡路島では淡路玉ねぎを使った様々な食べ物が作られています。

例を挙げてみると…

・玉ねぎケーキ
玉ねぎをコンフィにし、中はメレンゲ菓子と無糖の生クリーム。
洲本市にある日洋堂（0799-22-2296）で作られています。
淡路島の玉ねぎを、なんと丸ごと1つ使用して作られたケーキで、素材の味が生かされています。

・あわじ島バーガー
「全国ご当地バーガーグランプリ2013」で見事1位を獲得したオニオンビーフバーガーです。
南あわじ市にある淡路島オニオンキッチン道の駅うずしお店（0799-52-1157）で食べることができます。

こだわりのバンズに挟まれているのは、淡路島産トマトを煮込んだトマトソース＆淡路島玉ねぎを入れたソース、そしてその上に玉ねぎカツを挟み、さらにその上に贅沢に淡路ビーフが乗っています。
その上トッピングにオニオンピクルス、オニオンスライス、オニオンチップが入り、淡路島玉ねぎがふんだんに使われた一品となっています。

・玉ねぎつけ麺
淡路島玉ねぎを丸ごと1個天ぷらにしたものが、つけ麺のダシに投入されています。
淡路市にある創業100年になる昔ながらの手打ちうどん専門店、麺乃匠いづも庵（0799-62-6002）で食べることができます。

先日、日本テレビ「月曜から夜ふかし」でも紹介された一品です。
マツコデラックスさんも大絶賛していました！

これはほんの一例で、淡路島の島内では色んな所で淡路島玉ねぎを使ったアイデアグルメが販売されています。