簡単！家でぬか漬けを作ろう！ぬか漬けにオススメの食材は？

昔から日本の食卓には欠かせない「ぬか漬け」

大好きな人も多いのではないでしょうか？
アツアツのごはんと一緒に食べれば幸せな気分になれますよね！

そんな「ぬか漬けを毎日食べたい！」という人のために、家で自分でぬか漬けを作ってみるというのはいかがでしょう？

ぬか漬け作りというと、混ぜ込んだり「ぬか床」の調合が難しいイメージがありますが、ここで紹介するのは初心者でも簡単にぬか漬けを作れる方法です！
自分で作ったぬか漬けなら、美味しさも一段と違うはずです！
ぜひぬか漬けLIFEを楽しんでみてはいかがでしょうか♪

ぬか漬けとは

そもそも、ぬか漬けとは何なのか？
知っている人も知らない人も、まずはどんなものかをご説明します！

ぬか漬けは漢字で「糠漬け」と書きます。
米ぬかを乳酸発酵させて作ったぬか床に、野菜や食材を漬け込んで作る漬物です。
地方によっては、ぬか味噌漬け（ぬかみそづけ）やどぶ漬け、どぼ漬けなどと呼ばれることもあります。

古くから日本で親しまれた食べ物ですが、現在の様なぬか漬けができたのは江戸時代初期とされています。
ぬか漬けには、乳酸菌が多く含まれており、かぜの予防や腸内環境を改善する効果があり、健康を維持するための簡単な料理として昔も今も食べられています。

また、がん予防や美肌効果もあるので、毎日食べたいですよね♪

基本的な作り方は、まず「ぬか床」を作るところから始まります。
生ぬか、もしくは炒りぬかを使用します。

そこに、一度煮沸してから冷ました15%濃度の食塩水を加え、唐辛子、昆布とともに壺やタッパー等に詰めると、ぬか床の完成です。
これに野菜や食材を漬けこむと熟成していく仕組みです。

ぬか床の中には、たくさんの微生物が存在します。
この微生物は乳酸菌と酵母です。

乳酸菌と酵母が、ぬか床の栄養分解することによって発酵をします。
野菜は、水分を出しながらぬか床内の栄養を吸収します。

酵母の発酵がぬか漬けの風味を生成し、乳酸菌の発行がぬか漬けに酸味や旨味を与えるほか、ぬか床の雑菌を抑える働きもします。

乳酸菌が増えすぎると酸味が強くなり、少ないとぬか床が腐敗しやすくなります。

酵母は酸素に触れていた方が発酵が進みます。
一方で、乳酸菌は酸素に触れていても触れていなくても発酵が進みます。
適度にぬか床を混ぜ込み、乳酸菌と酵母のバランスを適正に維持することが、ぬか床を保つ基本です。

簡単！家でぬか漬けを作ろう！

本格的にぬか漬けを作ろうとすると、ぬか床の塩分調整や管理が難しく、こまめにぬか床を混ぜ込む必要があったりして中々大変です。
そこで、ぬか漬け作り超初心者にもできる、簡単なぬか漬け作りの方法をご紹介します。

ぬか漬けにオススメの食材

最後に、ぬか漬けにするとおいしい食材をご紹介します。
ぜひ色々な食材で試して見ると楽しいですよ。

まとめ

ぬか漬けの作り方、いかがでしたか？
ぬか漬けは日々変化していくものなので、漬物を育てている感覚になってきてハマる人が多いそうです。
育てる楽しみと食べる楽しみを存分に味わってみてはいかがでしょうか？